Courgette tomaat koekjes

We eten met z’n allen nog steeds te weinig groentes en fruit. Ik snap het wel, omdat veel mensen groentes alleen bij het avondeten nemen. Eerlijk? Ik eet ook echt geen 200gr van bv bloemkool s avonds.

Wat ik handig en lekker vind is om verdeeld over de dag groentes te eten. Snack bv met wortels/tomaten en voeg wat groentes bij je lunch. Nee je hebt dan geen complete keuken nodig, je kunt een groente omelet prima koud eten, je kunt paprika ed dippen in een yoghurtsausje etc.

Heb je wel een keer de mogelijkheid om te bakken, maak dan deze courgette tomaat koekjes 👌 Ook super lekker als bijgerecht. Ik vind ze zelf trouwens koud ook erg lekker…kunnen ze misschien toch mee in je lunchtrommel 😊

 

Ingrediënten

voor 6 medium pannenkoekjes:

  • 1/2 courgette geraspt
  • 10 cherrytomaatjes in kleine stukjes
  • 2 eieren
  • 4 el bloem
  • 1 tl oregano
  • Peper/zout

 

Bereiding

  • Eieren kloppen, kruiden toevoegen.
  • Bloem erdoorheen kloppen.
  • Courgette en tomaten erdoorheen spatelen.
  • Even laten staan.
  • Pan verwarmen en kleine pannenkoeken in de pan vormen.
 
Advertenties

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit /  Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit /  Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit /  Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit /  Bijwerken )

Verbinden met %s

%d bloggers liken dit: