Eiersalade

Barbecue tijd! De afgelopen weken verliepen stralend met zwoele avonden, ideaal voor een barbecue. We nodigden mijn zus en vriendin uit, maar zij eten koolhydraatarm dus de kant en klare salades vielen af.

Ik besloot de keuken in te duiken en zelf eiersalade te maken, zo ingewikkeld moet dat niet zijn.

Dit heb je nodig voor een grote schaal:

  • Doosje met 10 eieren
  • 4 el mayonaise
  • 3 el Griekse yoghurt
  • 4 tl kerrie poeder
  • Peper/zout
  • 2 bosuitjes gesneden
  • 1/2 el ketchup indien gewenst (niet koolhydraatarm!)

Zo maak je het:

  • Kook de eieren tot ze hardgekookt zijn. Ik heb ze zo’n 7 min gekookt
  • Pel en snijd de eieren doormidden en gooi het eigeel in een schaal.
  • Prak het eigeel met een vork en voeg de mayonaise en Griekse yoghurt erbij. Goed mengen/roeren.
  • Kruiden toevoegen, naar smaak zout en peper. Proeven! Indien gewenst nu ook de ketchup erbij 😊
  • Snijd de eieren in stukjes en schep ze door het mengsel heen. Leuk als decoratie om 1 ei heel achter te houden! (of zonder eigeel)
  • De gesneden bosuitjes erdoorheen spatelen en als laatste er wat overheen strooien.

Je kunt de salade afgedekt in de koelkast bewaren. Dus je kunt het best een dag van tevoren maken. Ook lekker op toast bij een borrel of verjaardag 👌😋

Advertenties
%d bloggers liken dit: