Lunch to go

Courgettesalade

Nodig:
– 1 courgetteDSC_3092
– 1 el pesto (zelfgemaakt of uit een potje)
– ½ potje fetakaas in olie (vind ik persoonlijk het lekkerste, wel laten uitlekken)
– 1 tomaat
– paprika/nootjes andere groentes wat je lekker vind om rauw te eten. Geraspte wortel bv.

Zo maak je het:
– Was de courgette goed.
– Rasp de courgette, met schil! (hierin zitten de meeste vitamines) tot kleine sliertjes. Alleen een kaasschaaf in huis?? Maak er dan dunne plakjes van.
– Spatel de pesto door de geraspte courgette en voeg alle andere ingredienten toe.
– Serveer direct of neem lekker mee als lunch naar je werk 😊


Granola  IMG_20170203_183533_071

Nodig:
– 100 gr havermout/havervlokken
– noten zoveel je wilt
– 1 el kokosolie/ stukje roomboter kan ook
– 2 el water
– 2 el honing
– snufje zout

Zo maak je het:
– Verwarm de oven voor op 150 ^ C
– Doe alle droge ingrediënten in een kom en mix het door elkaar.
– Laat de kokosolie/boter smelten en voeg de andere natte ingrediënten toe.
– Doe de natte ingrediënten bij de droge.
– Goed  mengen.
– Verspreid op de bakplaat.
– Bak in zo’n 20minuten goudbruin. Af en toe even omscheppen.

Jojo’s peanutbutter granola
Nodig:
– 100 gr havermout/havervlokken
– noten zoveel je wilt
– 2 el kokosolie, 1 ½ el pindakaas
– 1 el honing
– 1 tl vanille extract

Zo maak je het:
– Verwarm de oven voor op 150 ^C
– Smelt de kokosolie en meng met de pindakaas, honing en vanille extract
– Doe de natte ingredienten bij de havermout
– Goed mengen, zodat alle havermout vochtig is. (niet? Voeg dan een beetje water toe)
– Verspreid op de bakplaat
– Bak in zo’n 20 goudbruin (let op dit verschilt per oven, regelmatig checken) Af en toe omscheppen. Voeg naar 10 minuten de noten fijngehakt toe.
– Laat afkoelen in de oven met de deur open. (oven uit uiteraard)
– Indien gewenst, voeg wanneer de granola afgekoeld is stukje chocolade, rozijnen ed. toe


 

Gehaktbroodjes

Nodig:
– 1 pakje bladerdeeg
– 200 gr rundergehakt
– 1 klein blikje mexicaanse fiesta (andere groenten kan uiteraard ook)
– ½ blikje tomatenpuree ongeveer 35 gr.
– ½ tl chilipoeder
– 1 ½ tl halfscherpe paprikapoeder
– peper en zout na smaakDSC_2748

Zo maak je het:
– Rul het gehakt en voeg daarna de kruiden en groentes toe.
– Voeg de tomatenpuree erbij en meng het goed door.
– Zorg dat alles goed verhit wordt.
– Haal het gehakt van het vuur en laat afkoelen.
– Snijd de bladerdeegplakjes door het midden zodat je 2 driehoekjes krijgt (wil je grotere broodjes, gebruik dan een heel plakje)
– Klop een eidooier met een ½ el water
– Schep wat gehaktmengsel in het midden van de bladerdeeg.
– Smeer de randen in met het eidooiermengsel en vouw ze dicht.
– Bestrijk de bovenkant met het mengsel voor een mooie glans.
– Bak de broodjes 20minuten in een voorverwarmde oven op 200 *C


Eimuffins

Nodig:
– Eieren (per persoon 2)
– Ontbijtspek (4plakjes)

Zo maak je het:
16112886_244985325940104_4932474973516510613_o– Verwarm de oven voor op 200 ^ C
– Vet de muffinvorm in met wat boter/kokosolie
– Leg in elk vormpje 2 plakjes ontbijtspek, goed over de rand en op de bodem.
– Breek in elke vorm een ei
– Bestrooi met kruiden naar smaak.
– Zet voor zo’n 20 minuten in de oven.
Tip: wiebel de muffinvorm heen en weer om te zien of je ei genoeg gebakken heeft! De mijne was vergelijkbaar met een hard gekookt eitje.
Dit alleen is niet voldoende als lunch maar wel prima aanvulling!


Paleo wafels

Nodig voor 4 wafels:
– 100 gr amandelmeel
– 2 eieren
– Snufje zout
– 2 el honing16113884_246393502465953_2162576167434251581_n
– vanille naar smaak

Zo maak je het:
– Doe alles bij elkaar in een kom
– Mix het door elkaar
– Volg de gebruiksaanwijzing van je wafelijzer
– Bak de wafels
Lekker met vers fruit, een dot kwark of misschien slagroom


Appel havermout pannenkoekjes


Nodig voor 4kleine pannenkoekjes(1pers):
– 6 el havermout
– 1 tl bakpoeder
– 1 ei
– 3 el volle yoghurt
– 1 tl kaneelpoeder
– ½/1 appel

Zo maak je het:img_20170213_144819_905
– Maal de havermout in de keukenmachine fijn (zo krijg je havermeel) Meng hierdoor de bakpoeder
– Klop het ei met de yoghurt tot een luchtig mengsel
– Schil de appel en snijd hem in kleine fijne stukjes.
– Meng de kaneel door de appel, goed mengen.
– Doe het eimengsel bij de havermout en meng het door elkaar.
– Spatel de appel erdoor.
– Schep kleine hoopjes in de pan en bak tot de bovenkant luchtbelletjes krijgt. Draai de pannenkoekjes om en bak de andere kant ongeveer een minuut.


 

Advertenties

3 reacties op “Lunch to go

  1. Pingback: Gehaktbroodjes – Jojoreadscooks

  2. Pingback: Kijkje in de keuken – Jojoreadscooks

  3. Pingback: Courgettesalade – Jojoreadscooks

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit /  Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit /  Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit /  Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit /  Bijwerken )

w

Verbinden met %s